どうも♪ Wine’sHEART の松本です！
今回も、前回に引き続き、
“住所非公開 会員制 完全予約制”
の 29ONとのコラボイベントを開催させていただきました！
私(松本)も参加者の皆様とご一緒に
楽しませていただきながら29ONのスペシャルな1日を堪能してまいりました！
今回も満員御礼で新たなワイン、料理との出会いや学びがたくさんありました。
ご参加いただいた皆様、誠にありがとうございます。
※今回、緊急事態宣言による延長を経て、3月14日に第二回29ON×Wine’s HEART ワイン会を開催することができました。座席数調整、事前体調確認、マスク着用、席移動禁止などコロナ対策万全で29ON様と開催しております。
そして、、
なんと！！
今回は！！
参加者のワインインスタグラマー:アベミキさんにレビューを頂きました！
29ON支配人 佐藤さんのお話(説明)とワインインスタグラマー アベミキさんのレビューと共にワイン会の中身をお届けいたします！
こんにちわ！ Wine Instagramer のアベミキです。(´∀｀*)
今回は“住所非公開 会員制 完全予約制”の 今じゃ会員権も手に入らない話題の29ON様と ワインLoverに胸がときめくイベントや情報を提供して下さっているWine’s Heart様のコラボイベントに初潜入致しました♡
目次
29ON表参道店のイケメンソムリエ佐藤さん
注ぎ姿も決まってる(´∀｀)
早速料理についてご紹介いたします！
一品目 シュークルートスープ
フランスのアルザス地方の郷土料理をスープ仕立てにアレンジ。
発酵による酸味を感じられ、一品目として食欲を掻き立ててくれます。
合わせるワインは
料理と同じフランス アルザス地方
品種:ピノブラン25％、ピノオーセロワ25％、リースリング20％、ピノグリ10％、ピノ・ノワール20％ 樹齢30年以上の5品種をアッサンブラージュ。
•ワンポイントメモ
※フランスでシャンパーニュ地方以外のフランス国内の認められた地域で造られる
シャンパーニュと同じ瓶内二次発酵で作られたスパークリングワインを
クレマンと言う呼び方をします。
佐藤:
熟成香が感じられ、キュッとした酸味が発酵食品であるザワークラウトを使った料理と抜群の相性を魅せる。
アベミキ:
クレマンは一品目のザワークラウトとサルシッチャ、シュークルートスープと合わせて召し上がりました！
キャベツの発酵由来の優しい酸味はクレマンの優しい甘さと5種類のブドウ由来の複雑な香りと味わいが食欲をそそります！
次に出てくる料理を楽しみにしながら会のスタートを噛み締めながら参加者と歓談しました♪
二品目 キッシュドロレーヌ
キッシュの分解再構築をした1皿。
低温調理を加えた山形県尾花沢市の雪降り和牛の『シンシン』を使用し、凝縮した「旨味」を感じていただける1皿に。
付け合わせの自家製キャロットラペ、ビネガーを纏わせた葉物がアクセントに。
合わせるワインは
イタリア ロンバルディア州のオレンジワイン
樹齢20年以上のシャルドネ100％で作られたSO2無添加、無濾過のナチュラルワインです。アルコール度数:14%
佐藤:
オレンジワイン大好きソムリエの佐藤浩平が『今まで飲んできたオレンジワインの中で1番美味しい』と語ったワイン。
甘味、酸味、苦味のバランスが素晴らしい。
料理によって味わいの変化を楽しめます。
あべ:
皆様、再構築料理ってご存知ですか？元の
キッシュドロレーヌはベーコン、卵、クレームフレッシュ（サワークリーム）のタルトの様な見た目なはずですが…今回は崩したタルト生地の上に【雪降り和牛】という霜降り以
上の和牛とほうれん草、菜の花、そして上にフランが載った新感覚のお料理。たしかに口の中でキッシュドロレーヌになる…不思議です。合わせたサイドのキャロットラペはラズベリーの味がして口の中が幸せな迷路に入り込んだ様でした。
果皮の渋みはしっかりあるのに爽やかでフレッシュなタンニンが再構築されクリーミーな仕立てとなったキッシュドロレーヌをさらっと旨味として口の中で解かれていきます。
三品目 表参道店のスペシャリテ フォアグラのリゾット(ビリヤニ風アレンジ)
表参道店のスペシャリテ
フォアグラのリゾット(ビリヤニ風アレンジ)
これに合わせるワインは
煮詰めたジャム感のある濃厚で甘やかな味わい。
佐藤:
スパイシーな味わいとフォアグラのシルキーな脂の甘さと旨味をお楽しみ頂ける1皿に。
ワインの合わせとしてはスパイシーなビリヤニに対して中和のペアリング。
アベミキ:
大好きなフォアグラ♡は濃厚で甘やかな味わい。ビリヤニのカレーでスパイシーが多国籍なお味を引き出します。
これぞマリアージュ。
甘やかな香りを今度はシルキーな帯の様に口の中でフォアグラに纏って溶け込んでいく…まさに相性が抜群！美味しい美味しい連呼しちゃってすぐに無くってしまいました！
・ワンポイントメモ
サイドに用意されているグリーンピースのピューレは！こちらは緑を感じる味わいや渋みなどの合わせでオレンジワインとも相性◎
四品目 ギネスシチュー
東京ビーフすね肉のギネスビール煮込み。
凝縮した旨味と野菜から出た出汁による甘さを感じられる1皿。
青ヶ島で年間60頭という希少な東京ビーフのスネ肉を黒ビールでコトコト煮込まれたシチューです。
こちらを合わせるのが
佐藤:
料理にない酸味をワインで足すペアリングをお楽しみいただきました！
あべみき:
あえてブルゴーニュをボルドーグラスで提供する事でシチューの旨味と酸をグラスから口に注がれる速度で味わいを変えています。
これがまた絶妙なペアリング。
知らぬ間に時間ももう終わりの時間に。。
最後になんと、、
29ONさんからサービスで
アベミキ:
和紅茶？って何？と調べると紅茶もとても深い沼らしく止められました。赤いベリーや柑橘の様なフルーティなニュアンスとスパイス感。今日の〆にはピッタリ。
参加してみるとあっという間の2時間。
同じものが好きなメンバーと語りながら美味しいお食事って素敵♡また、佐藤さんのペアリングも最高でした！大満足なワインペアリング会。また参加したいです(´∀｀)
レビュワー
Instagram: @abe.miki
アベミキ さんレビューありがとうございました！
企画•提供レストラン 29ONさんもいつもありがとうございます！
なんと、、
ここで、皆さんに朗報です！！！
4月24日 第3回開催決定！！
申し訳ないのですが、【予約制 限定10人のみ】のスペシャルなイベントです！！
次回のメニュー内容は2週間前までに発表させていただく予定です。
先着順ですので、お早めの申込をお待ちしております！！
次回のワイン会参加希望の方は 次回イベント記事をチェックお願いいたします！
◆開催店舗情報
29ON
現在ではよく見かけるようになった定額制(サブスクリプション)の先駆けとなった完全会員予約制・年会費モデルの飲食店です。
【焼かない焼肉屋】とも称され、低温調理による「火」をほぼ使わない調理方法でお肉本来の旨味を表現したフルコースを提供しています。
都内4店舗。いずれも住所非公開。
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